Алексей Бондарь:
создаём атмосферу, в которую хочется возвращаться

«Премьер», «Идише мама» и Richmond Hill Deli - для праздников, семейных встреч и уютных вечеров. Алексей Бондарь пришёл в ресторанный бизнес со сцены: много лет играл в группе, пел и общался с гостями. Сегодня он владеет тремя заведениями - рестораном «Премьер» (бывший «Арбат»), «Идише мама» и магазином Richmond Hill Deli. У каждого своя атмосфера, но цель одна - чтобы гости возвращались. Мы поговорили с Алексеем о том, как музыка привела его в бизнес, почему семейные традиции важны не меньше хорошей кухни и какие идеи он ещё готовит.

От сцены к ресторанному бизнесу

- Алексей, как вы пришли к идее открыть собственный ресторан?

- Мне было чуть за двадцать, когда я начал выступать в русском ресторане. Играл на барабанах, пел, много общался с гостями. Так продолжалось годами, и я хорошо узнал ресторанную жизнь - не только сцену, но и всё, что происходит за кулисами. Когда переехал в Канаду, работал в разных сферах, но меня по-прежнему тянуло к музыке и людям. В начале двухтысячных появилась возможность открыть ресторан с партнёром. Я решил рискнуть. Так смог совместить то, что любил, с тем, что уже хорошо знал.

- Со временем бизнес стал семейным. Кто вам помогает?

- Жена отвечает за оформление залов к праздникам и сезонам. У неё безупречный вкус: умеет подобрать детали так, что заходишь - и сразу чувствуешь праздник. Сын помогает с повседневной работой, а по выходным сам работает официантом. Мне нравится, что он общается с гостями и знает ресторан не только со стороны владельца. Энергии у него столько, что и мне расслабляться некогда. Держит в тонусе!

Три заведения - три истории

- Недавно «Арбат» превратился в «Премьер». Что изменилось?

- Мы полностью переделали зал. Он стал ярче, наряднее, но остался уютным. Даже стену для селфи сделали - молодёжь это любит. Если увидите меня возле неё с телефоном, значит, жена попросила. Скорее всего, уже не первый раз! С «Арбатом» связано много воспоминаний и праздников. Но теперь приятно заходить в «Премьер» и видеть обновлённый зал. У него появился собственный характер.

- А каким вы задумывали ресторан «Идише мама»?

- Нам хотелось, чтобы человек заходил и чувствовал себя как дома. Чтобы за столом вспоминал, как готовили мамы и бабушки. Поэтому в меню - традиционные еврейские блюда, а на стенах - фотографии наших родных. Есть и большая роспись со сценой из «Скрипача на крыше». Я её очень люблю. Мне важно было сохранить то, с чем я вырос, и поделиться этим с гостями. Для кого-то это воспоминание о доме, для кого-то - знакомство с нашей культурой.

- Richmond Hill Deli - совсем другой формат. Что там можно найти?

- Это небольшой магазин по соседству. Можно забежать за молоком и хлебом, выбрать мясные деликатесы и сыры для праздничного стола. Есть горячие обеды и ужины на всю семью, а ещё домашние торты. Заходишь за хлебом, а потом думаешь: к чаю тоже надо что-нибудь взять. Знакомая история!

- Что, на ваш взгляд, заставляет гостей возвращаться?

- Всё начинается с простого человеческого отношения. Когда видишь знакомых гостей, хочется подойти, поздороваться, спросить, как дела. Человеку приятно, что его помнят. В «Премьере» многое зависит от музыки. Мы стараемся выбирать песни, которые напоминают гостям о молодости, доме и праздниках. Иногда хватает первых нот - люди уже подпевают, а потом выходят танцевать. Особенно приятно видеть, как после рабочей недели они отвлекаются от забот и уходят домой в хорошем настроении.

Гости, идеи и новые планы

- Какой отзыв гостей для вас самый ценный?

- Когда люди, уже отмечавшие у нас семейный праздник, возвращаются с новым поводом. Такие события не каждый день бывают, и для меня большая честь, что нам снова доверяют важные моменты. А иногда лучший отзыв даже не нужно произносить. Звучит знакомая песня, гости переглядываются, улыбаются и идут танцевать. Я столько лет на сцене, но до сих пор радуюсь, когда удаётся угадать с мелодией.

- В Торонто огромный выбор ресторанов. Как вы конкурируете?

- Для меня главное - с каким чувством человек уходит. Мы хотим, чтобы с порога было понятно: ему здесь рады. А дальше наша задача - дать гостям возможность расслабиться и хорошо провести вечер. Если они уходят с улыбкой и говорят: «Как же хорошо мы сегодня посидели!» - значит, всё получилось.

- Есть ли новые проекты, о которых пока рано рассказывать?

- Каждый раз, когда прихожу в ресторан, в голове рождаются новые идеи. Правда, мой энтузиазм не всегда находит поддержку у финансов.

Я им: «Представляете, как здорово получится!» А они мне: «Представляем. Только кто за это заплатит?» Так и ведём переговоры. Кое-что интересное уже задумано. Осталось договориться с бухгалтерией!

Работа, семья и немного личного

- Как удаётся совмещать ресторанный бизнес и семейную жизнь, особенно в праздники?

- У ресторатора свой календарь. Когда у всех выходной, у нас самый рабочий день. Хорошо, что дело семейное: жена помогает с залами, сын - с повседневными делами и гостями. Когда рядом близкие, на которых можно положиться, даже в самые загруженные дни легче. А время для семьи приходится выбирать по нашему расписанию. Кто сказал, что семейный ужин обязательно должен быть в субботу?

- Что помогает вам переключиться после работы?

- Долгие прогулки с моим любимым доберманом Форестом. Гуляем подолгу, и рабочие мысли постепенно отпускают. А дома люблю устроиться на диване и посмотреть с семьёй «Голос». После стольких лет на сцене приятно хоть иногда послушать, как поют другие.

- Какой совет вы дали бы тем, кто только собирается открыть своё дело в Торонто?

- Сначала поработайте в той сфере, в которой хотите открыть бизнес. Если мечтаете о ресторане, посмотрите, как он живёт в обычный вторник, а не только в субботу, когда зал полон. Сколько приходит гостей? Сколько людей нужно на смену? Во что обходится каждый рабочий день?

Мне самому опыт музыканта в ресторане очень пригодился: я видел, сколько всего происходит за кулисами.

И ещё совет: если начинаете дело с партнёром, заранее договоритесь, кто за что отвечает. Такие разговоры гораздо проще вести до открытия, пока у вас обоих ещё есть время спокойно выпить кофе.

Новый год на пороге

- Новый год уже близко. Чем вы хотите порадовать гостей в декабре, чтобы они почувствовали праздник ещё до того, как сядут за стол?

- Для меня Новый год - это не просто праздничный ужин. Это возможность собраться с близкими, разделить радость, вспомнить самые тёплые моменты уходящего года и создать новые воспоминания. И мне очень хочется стать частью вашего праздника! В ресторанах «Премьер», «Идише мама» и Richmond Hill Deli мы подготовим всё, чтобы вы могли выбрать именно тот формат встречи Нового года, который вам по душе.

«Премьер» - для тех, кто любит веселиться и встречать Новый год с размахом! Вас будут ждать красиво украшенный зал, живая музыка, любимые новогодние мелодии и специальное меню для компаний.

Планируются вечера, наполненные музыкой, вкусной едой и хорошим настроением. А при бронировании вы сможете заказать свою любимую новогоднюю песню! Ведь так приятно услышать знакомую мелодию, поднять бокал и встретить полночь в компании друзей и близких.

«Идише мама» - для тёплого семейного вечера. Мы знаем, как важно в Новый год собраться всем вместе за большим столом. Любимые закуски, ароматные горячие блюда, щедрые порции и уютная атмосфера - всё, как дома, только без хлопот с приготовлением и уборкой. Приходите всей семьёй, наслаждайтесь общением и позвольте нам позаботиться об угощении.

Richmond Hill Deli - чтобы и дома Новый год был по-настоящему вкусным!

Если вы планируете принимать гостей у себя, мы с удовольствием поможем с меню. Мясные и сырные нарезки, горячие блюда на всю семью и домашние торты - всё будет готово к вашему столу. Чтобы вы могли не проводить весь день на кухне, а быть рядом с теми, кто вам дорог.

Давайте встретим Новый год вместе!

Выбирайте то, что вам ближе: весёлый вечер в ресторане, уютный семейный ужин или праздничное застолье дома.

Позвоните нам уже сегодня, чтобы забронировать столик в «Премьере» или «Идиша маме» или оформить предзаказ в Richmond Hill Deli. Не откладывайте - позаботьтесь о своём новогоднем вечере заранее!

Мы будем очень рады видеть вас, встречать вместе Новый год и создавать ещё больше вкусных и счастливых воспоминаний!

Беседовала
Маша Миронова.